台南阿江鱔魚意麵

阿江鱔魚阿欽師選用中大的鱔魚，鱔魚體厚、色澤金黃，清洗乾淨後斜刀切成段，放入碗中加點鹽、反覆戳揉，去除鱔魚身上的黏液，再加入胡椒與米酒，增添風味，就可以下鍋炒。 阿欽師把鍋炙熱後，將鱔魚倒入鍋中，快速用湯杓把鱔魚滑散，通過油溫與熱鍋的碰撞，短短數秒後，再加入地瓜粉勾芡，再把炒好的鱔魚放到意麵上，讓鱔魚與意麵結合，燙出意麵的彈牙與勁道的筋骨，最後就可以盛盤送入客人手中。 夾一筷子麵、伴隨著開胃清甜的湯汁，吸溜入口中，吃一口鱔魚肉，吸引著眾多鱔魚意麵愛好者。 總結給予3顆星，少給1顆星是用餐環境亟待改善，再少

台南市民族路三段上的「阿江鱔魚意麵」是台南鱔魚老店之一。 開業已經超過40年，老師父阿江在狹小的空間用大火炒出一份份香氣逼人的鱔魚麵。 鱔魚麵外觀看起來雖然賣相不佳，但是一口吃下，酸酸甜甜、帶點焦香味，馬上感受到那吸收滿滿鑊氣的美味鱔魚麵。 經典的味道成為許多老饕的最愛，現在不少旅客更慕名前來品嚐，幾乎只要一開門，就是大排長龍的景象。 在北部鱔魚麵比較少見，但是過了台灣濁水溪以南，來到了雲嘉南地區便可發現到處都有不少鱔魚麵或者專門料理鱔魚的老店，由於鱔魚富含蛋白質、鈣、鐵、磷等等豐富礦物質，營養成分高，又

《阿江鱔魚意麵》 地址位在台南中西區民族路三段，靠近康樂街、海安路. 附近可說是台南美食小吃的一級戰區，旁邊那家《鬍鬚忠牛肉湯》生意也很好，推薦可以兩家一起吃起來. ＊延伸閱讀： 台南美食餐廳小吃懶人包. 《阿江鱔魚意麵》 營業時間為17:00-00:00，幾乎沒有所謂的離峰時段，生意始終很好. 無論是要內用還是外帶都需要排隊，輪到你的時候老闆會再詢問要哪些餐點，並且安排你到指定座位. 《阿江鱔魚意麵》 在地開業已經40年，算是台南炒鱔魚很具代表性的老店. 在google map上擁有超過4,200則評論

阿江鱔魚意麵：台南中西區知名的鱔魚意麵老店，以鑊氣十足的炒麵聞名。 乾炒鱔魚意麵：不勾芡的鱔魚意麵，醬汁略收乾，鱔魚肉份量較多。

鱔魚意麵也是來到台南不能錯的過的美食之一，這次吃的阿江鱔魚意麵在google擁有近5000則評論3.9顆星，越晚生意越好，他們的鱔魚意麵有濃濃的鍋氣，意麵有Q度，鱔魚軟嫩無腥味，與隔壁的鬍鬚忠牛肉湯都是深夜排隊美食，可以一次收集兩家。